Tôfu gelé

Certaines recettes des Cent curiosités au Tôfu, restent courantes et familières de nos jours. Le « Tôfu gelé  » (recette n° 12) est de celles-là.

De nos jours, on peut acheter du « tôfu gelé  » (qui n’est autre qu’un « tôfu séché  » en fait) tout fait industriel.

On trouve aussi de l’artisanal, par exemple :

Celui-ci se veut artisanal.

Cela se conserve longtemps, contrairement au tôfu frais qui ne se garde absolument pas.

On le plonge dans l’eau chaude (40-50°), puis on le fait cuire dans un bouillon, dans une soupe, ou dans une marmite de légumes, on peut aussi le frire…

Le goà»t est assez différent du tôfu frais, disons un parfum ensoleillé, des saveurs de paille, de maison de campagne, avec le goà»t de soja bien prononcé. Quant àla texture… on dirait du quatre-quart mouillé. Mais si, mais si, je vous jure, c’est très bon le tôfu gelé !

Ceci dit, les jeunes n’en mangent plus beaucoup, c’est dommage…