Les couleurs en cuisine et autres idées de menu

Pour mon deuxième projet, je suis allée au lycée Santos-Dumont à la rencontre d’une classe d’apprentis en CAP métiers de l’Hôtellerie. L’équipe enseignante m’avait mise en garde sur une trop grande exigence littéraire car beaucoup d’entre eux, primo-arrivants en France, maniaient plus facilement les outils culinaires que la langue française. Mon objectif fut alors de leur faire expérimenter « en vrai » les liens entre la cuisine et le jardin, en leur donnant une occasion de stimuler leur imagination et de s’exprimer par oral ou par écrit pour défendre leurs projets. C’était une opportunité pour eux, avec leur emploi du temps, à cheval entre milieu professionnel et vie scolaire, de s’évader d’un quotidien astreignant.

Je leur ai proposé, dans le cadre de la préparation de leur « chef-d’œuvre », c’est-à-dire leur réalisation collective de l’année pour valoriser leurs compétences, d’imaginer des menus sous forme de thèmes. Après avoir projeté quelques pages de mes livres sur l’écran, je leur ai donné des pistes d’inspiration pour débattre et réfléchir en petits groupes. Ils ont ensuite présenté leurs intentions, par oral ou par écrit, au reste de la classe. Ce fut un défi pour eux mais le résultat était au rendez-vous. Voici en vrac, les idées qui ont émergé de cette matinée : menus couleurs sur le thème du vert et du blanc, menus du futur d’une série manga-animation, menu sur le thème des œufs avec les herbes du jardin, menu multicolore sur le thème des enfants, menus d’ailleurs avec des plats et des épices de leur pays d’origine. Avec l’aide de leurs professeurs, ils pourront ainsi démarrer, dans la serre vide de l’école, des semis destinés à agrémenter leurs menus. Au printemps, nous irons dans des jardins familiaux, un carnet à la main, noter et croquer leurs trouvailles végétales. Cet atelier in situ pourra ainsi enrichir leurs projets et, qui sait, les finaliser avec des idées fraiches.

N’ayant pas de support visuel pour illustrer cet atelier pour des raisons de droits à l’image, j’ai retrouvé cette page de croquis prémonitoire avec les annotations de couleurs en bas de page. Un éditeur m’avait alors sollicitée pour la création d’un livre de cuisine, pour lequel j’avais croqué une brigade de cuisiniers en pleine action. Mais peine perdue, les illustrations sont restées dans le tiroir. Les recherches pour des projets non aboutis peuvent parfois, heureusement, devenir de bons outils de travail pour d’autres projets.

Enfin, de la cuisine au jardin, de l’écriture au dessin, la création de ces ateliers constituera un lien que les apprentis pourront ainsi continuer à explorer. Le contexte est très prometteur avec l’appétit des jeunes pour la nouveauté et aussi le désir de faire vivre une grande serre mise à leur disposition.